最近，我国多地进口冷链食品及其外包装核酸检测呈阳性, 很多人对进口冷链食品谈之色变。进口冷链食品还能买吗？能吃吗？外包装检测了，那里面怎么样？不吃冷冻的吃冰鲜的，会不会更靠谱？

江宁芙 EMBA ’17，美菜网生态总经理， 做客北京城市广播FM107.3 副中心之声接受采访，来为听众“打包”解答问题。

【别慌，不到万分之一都能给它揪出来】

虽然最近进口冷链食品，核酸检测呈阳性的消息相继出现，但是检出概率有多大呢？不到万分之一。

国家食品安全风险评估中心微生物实验室负责人专门介绍过相关数据，目前各地、各部门已经按照国务院联防联控机制的有关要求加大检测力度，通过抽检、监测发现阳性率约万分之0.48，也就是说十万份中不超过10个，并且能及时被“锁定控制”。

另外，检测呈阳性的情况主要集中在外包装上，这只能表示食品外包装曾经被病毒污染过，不能指向病毒是否仍具活性。也就是说不能确定病毒是死是活，世卫组织专家也曾表示目前没有新冠病毒经食物传播的证据，中外专家都表示即便新冠病毒确实存在于食品中，只要处置得当、高温烹调，它跟别的病毒一样可以被很快杀死，对于极少数进口冷冻食品外包装新冠病毒检测呈阳性，大家也不必过度担心，更没有必要因噎废食。需要提示的是，我们的卫生习惯有没有做到位，才是帮我们挡住病毒的不变法宝。

11月1日起，北京市冷链食品追溯平台正式运行。用手机扫二维码就能在该平台查询进口冷链食品产地，是否有核酸证明等信息。北京的很多生鲜超市，都在用这个平台，实行“码上”追溯管理。

【冷链的灵魂叫做“鲜”】

冷链我们都不陌生, 从超市买来的蔬菜肉蛋等, 一路上可能都有冷链“保驾护航”, 不仅仅是放进冰柜这么简单。

冷链全称冷链物流，泛指冷藏冷冻类食品。在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，防止污染和变质以保证产品食品安全、生物安全，药品安全的特殊供应链系统。说白了：冷链就是为了新鲜！

对于冷链大家通常更关注“冷”，就是温度够不够低，容易忽略另一个要素“链”，一旦断链脱温，会给货品带来不可逆的影响，即便后面环节做得再好也是徒劳。

【从食品到疫苗，冷链真的不能少】

我们日常经常接触到冷链食品的机会非常多, 新鲜蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品；花卉、速冻食品、禽、肉、水产；冰淇淋、奶制品、巧克力等等，可以说随处可见。另外一些食品加工厂和食品餐饮企业的的原料也是经过冷链配送和存储的。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。在古代只有贵族才能吃到异地的美食，如今通过冷链物流，我们可以吃到来自全世界的美食。比如新西兰的奇异果，美国的车厘子，澳洲的牛排，荷兰的奶酪，法国的鱼子酱，挪威的三文鱼等。

而且冷链还提高了食品品质和口感，比如在澳大利亚和美国生产的甜玉米粒在收割后24小时内完成冷冻，可以确保全年最新鲜稳定的质量。还有一些特殊的生物制品和药品，比如辉瑞新冠疫苗，需要在零下70度存储，在超低温冷链的储藏和运输，而一般常用的乙肝疫苗、狂犬病疫苗、水痘疫苗，存储条件在2℃至8℃。

【冷链食品再新鲜，鲜得过现场处理的吗？】

说到新鲜, 很多人会觉得如果买肉，冷鲜的比冷冻的好; 卖鱼，现场宰杀的最新鲜。其实并非如此，在冷冻的情况下，尤其在零下18度到零下23度时，导致腐败的微生物基本不会繁殖。因为生物酶的活性减低，食品组织中的水分和汁液不会流失。首先食品安全有保证，再来对比新鲜程度。比如宰杀后的活鱼，即使只经过从市场到家中，这段短暂的时间和温度变化，已经有一些腐败的微生物在不断繁殖。有营养学家曾调查过，在显微镜下看，现场处理的食品上的菌群，对比冷冻食品反而更多。

对于海鲜产品，像中水集团这样的公司会在远洋捕捞船上，第一时间对海鲜进行急冻处理，不同于早先的慢冻处理。慢冻虽然也能使细菌繁殖停止，但是水分会迅速膨胀，破坏食物本来的风味。而如今已经非常成熟的急冻技术，不仅安全还能保证口感和风味，样一路经由冷链运输，直到消费者餐桌上。包括一些大型电商和超市出售的水果蔬菜，基本都实现了产地源头采摘，经过技术论证，在0~4度冷藏的状态下保持产品的新鲜度和口感是最好的。所以除非您是在田间地头，现采现吃，或者在船上钓了鱼就煮，冷链都能最大程度的保持食物的质量和口感。

【保质期长的冷冻食品就不好吗？】

冷冻食品一般能在冰箱里保存多长时间？

基本前提是我们的冰箱在制冷期间的温度是达标的。在零下18度到零下23度之间这种情况下，一般的冷冻食品可以保存12个月。具体最好是参照生产厂家给出的标志，这都是经过测试的储存期限一般是12个月、18个月到三年不等。

那么是不是保质期越长就说明里面的防腐剂越多呢？

这两者也没有必然联系，冷冻本身就是一种保鲜技术，这种食品往往不需要添加很多防腐剂。加上高温蒸煮，抽干空气阻断污染媒介等方式，完全可以达到36个月甚至更长的保质期，无需借助防腐剂。另外需要提醒大家的是，别把冰箱当保险箱，什么东西都搁进去，别老觉得冰箱不够大，再大的冰箱都会被塞满。家里的冰箱再好，毕竟不如专业的储存条件。现在各种电商和配送都很便利，冷链技术带来的新鲜别让囤货的习惯耽误了。

【怎么判断冷链食品有没有掉链子？】

还有的朋友担心万一冷链物流过程中哪一环真掉了链子，我怎么能看出来？
比如超市里的肉，我怎么知道它是一直冻着的还是放久了怕坏又扔回冰箱里的？

一方面咱们要选正规的，有信誉和知名的商家或超市。另外我们也可以观察一下食品的状态。比如，如果我们看到产品外包装上有大量的霜和冰晶，或者纸箱明显是湿过又冻住的，说明这可能是出现过断冷情况的急冻产品，尤其是颜色发深发暗的冻肉或者头部发黑的冻虾，都可能是因为冷链上出现过温度失控问题。

而冷链一路都没有断掉的产品应该是比较干爽干燥的，比如所谓的单冻技术，不论虾或鱼都是一个个冻起来的，不会好几只粘成一坨。所以从这些现象我们都可以对冷链食品的质量做一个初步判断。

【购买和食用冷链食品要注意什么？】

购买生鲜食品一定要去正规的超市或者市场，正确佩戴口罩，避免徒手接触食品表面或包装表面。佩戴一次性手套挑选是最好的，其次可以用塑料袋反套住手挑选。关注食品的产地、来源，进口食品的检疫等相关信息。购物之后您别忘了及时洗手或者用酒精棉片消毒，加工烹调应做到烧熟煮透。

冷链产业一直在迅速发展，比如2014年才成立的美菜在全国有150多个三温区冷库，物流网络覆盖200万餐馆及2万社区团点。把田间农产品通过冷链物流送到消费者家里或者各个城市的餐厅。

未来通过互联网的一些增值服务，比如大数据、智慧化技术手段，物流的系统分析决策和智能执行能力，还会进一步提高，从而提升整个物流系统和冷链配送的智能化水平，更多新鲜安全的食品将会方便快捷地来到我们的餐桌上。